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Gélatine, collagène animal ou marin, comment s’y retrouver ?
Le collagène est la protéine la plus abondante dans notre corps. C’est l’élément principal des tissus conjonctifs qui composent plusieurs parties du corps, notamment les tendons, les ligaments, la peau et les muscles.
Il existe au moins 28 types de collagène. Les peptides de collagène que l’on trouve dans le commerce sous forme de complément alimentaire sont principalement de types I et III, sauf indication contraire.
Il y a de la gélatine, du collagène animal (principalement bovin), du collagène marin (poissons et crustacés). Et ensuite il y a tous les « types » de collagène : type I, type II, type III, type IV, type V, et ainsi de suite, chacun avec des propriétés et des applications spécifiques.
Dans le commerce des compléments alimentaires on trouve le collagène sous forme de poudre d’hydrolysat ou peptides.
La gélatine
La gélatine provient du collagène du tissu animal, traité thermiquement, on utilise la chaleur pour convertir le collagène des tissus en gélatine.
La gélatine est partiellement soluble dans l’eau, bien que sa structure chimique l’empêche de se dissoudre dans l’eau froide ou à température ambiante, elle se dissout dans l’eau chaude.
Les avantages pour la santé de la gélatine sont similaires au collagène. Ils ont le même profil d’acides aminés – beaucoup de glycine, proline, hydroxyproline, alanine, lysine et autres. Dans l’organisme, ils sont tous décomposés en ces mêmes acides aminés et utilisés pour fabriquer le collagène nécessaire aux organes et tissus du corps humain.
La gélatine est très utile dans la cuisine. Bien qu’il ne soit pas possible de l’incorporer dans des boissons froides ou l’incorporer dans un smoothie comme il est possible de le faire avec l’hydrolysat de collagène, on peut l’utiliser pour épaissir les sauces ou enrichir les bouillons.
Hydrolysat de Collagène et Peptides
L’hydrolysat de collagène et les peptides se mélangent facilement dans les liquides chauds et froids, et ils donnent à votre organisme ce dont il a besoin pour assembler son propre collagène. L’hydrolyse est le processus, les peptides sont le produit final. L’hydrolysat de collagène fait référence au processus d’utilisation d’enzymes pour rompre les liaisons peptidiques afin de produire des peptides de collagène.
Le collagène animal
En réalité, tout le collagène est toujours de source animale car les plantes n’en contiennent pas.
Ce que l’on désigne généralement par « collagène animal » provient d’animaux terrestres, qui est de loin le type le plus courant. Sauf indication contraire explicite, le collagène que l’on trouve sur le marché provient d’animaux terrestres comme les bovins, les cochons, poulets et coquilles d’œufs.
Le collagène marin
Le collagène marin est dérivé d’animaux marins, généralement des poissons mais aussi des invertébrés comme les calmars, les seiches et les méduses.
Le collagène marin est peut-être légèrement plus biodisponible – son poids moléculaire est faible – mais cet effet n’est probablement pas très significatif. Le collagène de mammifère est également largement biodisponible, et la plupart des études sur les bienfaits du collagène pour la santé utilisent du collagène de vaches ou de porcs.
Les principaux collagènes sont de types I, II, III, IV, V et X
Les types ne sont pas uniformes. Les cartilages des tissus dans l’organisme ne se ressemblent pas : un tendon ne ressemble pas à de la peau, et la muqueuse du système digestif ne ressemble pas à une articulation. Ils sont tous légèrement différents car il existe différents « types » de collagène qui les constituent. Plus de deux douzaines, en fait.
Type I
On le trouve dans la peau, les os, les tendons, les yeux et de nombreux autres tissus, le collagène de type I constitue près de 90 % du collagène du corps. Cela vaut pour les humains, mais aussi pour les vaches, les porcs et d’autres mammifères, ce qui signifie qu’au cours de l’histoire humaine de la consommation de viande, la grande majorité du collagène alimentaire que nous avons consommé était du collagène de type I. En tant que tel, le type I, est la forme de collagène qu’il faudrait prioriser.
Type II
Le cartilage est constitué de collagène de type II. Si vous êtes un mangeur de viande consciencieux, qui consomme les tendons et ronge les os, vous obtenez du collagène de type II. Vous pouvez également obtenir une bonne dose de collagène de type II en mangeant le sternum de la carcasse de poulet – c’est le morceau onctueux de cartilage moelleux situé à l’extrémité de l’os de la poitrine entre les cages thoraciques du poulet. Il aide principalement à construire le cartilage, qui se trouve dans les tissus conjonctifs. La santé des articulations repose sur le cartilage composé de collagène de type II.
Type III
Le collagène de type III apparaît aux côtés du type I dans la peau, les os et peut également être trouvé dans les vaisseaux sanguins et d’autres organes creux dans tout le corps. La plupart des suppléments de collagène sont de type I avec un peu de type III. Il aide à donner à la peau son élasticité et sa fermeté. Il forme également des vaisseaux sanguins et des tissus dans le cœur. Pour ces raisons, une carence en collagène de type III est associée à un risque plus élevé de rupture de vaisseaux sanguins et même de décès prématuré, selon les résultats de certaines études animales.
Types IV
Les types IV et V ne sont pas aussi abondants dans le corps et ne sont pas aussi largement utilisés dans les suppléments.
Le type IV forme la lame basale, qui se trouve dans les cellules endothéliales qui forment les tissus qui entourent les organes, les muscles et la graisse. La lame basale est nécessaire pour diverses fonctions nerveuses et vasculaires. Ces tissus tapissent la majorité de nos organes digestifs et de nos surfaces respiratoires.
Type V
Il est nécessaire pour fabriquer la surface des cellules, ainsi que les mèches de cheveux et les tissus trouvés dans les placentas des femmes (l’organe qui se développe dans l’utérus pendant la grossesse, fournit de l’oxygène et des nutriments au bébé en pleine croissance et élimine perdre).
Type X
Le type 10 aide à la formation de nouveaux os et à la formation de cartilage articulaire. Il est impliqué dans le processus d’ossification endochondrale, qui est la façon dont le tissu osseux est créé chez les mammifères. Il peut être bénéfique pour la guérison des fractures osseuses et la réparation des articulations synoviales.
Quel type de collagène faut-il consommer
Pour la santé de la peau, des cheveux, des articulations, il faut consommer les types I, II et III. Ceci dit, il n’est pas important de consommer plus de Type I que de Type II ou de Type III. Ils sont tous composés des mêmes acides aminés de base, et votre corps sait quoi en faire une fois qu’ils sont digérés et assimilés.
L’important est de consommer une forme de collagène, que ce soit par le biais de peptides de collagène, de gélatine ou de viandes et d’os gélatineux.
Le bouillon d’os à moelle est une bonne source de collagène, mais l’apport en peptides sera moindre qu’avec un supplément de collagène. Cela n’empêche que le bouillon d’os est un aliment très santé lorsque bien préparé.
Lorsque vous achetez du collagène, vous obtenez soit des peptides de collagène, soit de l’hydrolysat de collagène. Ces termes sont interchangeables. Les peptides de gélatine et de collagène ont le même profil d’acides aminés et devraient conférer les mêmes avantages. La différence est que les protéines du collagène ont été décomposées en chaînes plus petites (peptides), elles sont donc plus facilement absorbées.
